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       說起饅頭我相信很多老鐵都會想起山東大饅頭，不錯，山東不單單是種植小麥之鄉(xiāng)，更具有饅頭之鄉(xiāng)美譽，就以戧面饅頭為例，山東戧面饅頭也在國內(nèi)名聲四起，就在昨天，有一位老鐵私信三好，這位老鐵來自廣東，之前一直做小吃行業(yè)，雖然從來沒有做過饅頭，但是對于饅頭卻情有獨鐘。

       這時老鐵就問三好會不會做戧面饅頭，這時三好就給老鐵進行細致的講解，戧面饅頭應該怎么做，以及怎么形成，這時老鐵突然問三好一個問題，天津人也愛吃戧面饅頭嗎？這時三好如實回答到，還算可以，饅頭畢竟是主食，隨著食客口味的提升，戧面不單單局限于山東。

       這時老鐵又問三好一個問題，您不是天津人吧，聽著沒有天津味，不錯，三好確實不是天津人，家鄉(xiāng)就是山東，所以對于饅頭也是具有深刻的理解和認識，三好打小就接觸面食，對于面食的理解更是耳聽目染，這時老鐵講到，怪不得那，我說怎么一講你全知道那。

       其實戧面饅頭在山東只是一個品類，并不能全面概括，當然，并非山東所以地區(qū)都會做戧面饅頭，這個和區(qū)域還是有一定關(guān)系的。這時老鐵就針對三好饅頭機進行了解，老鐵問道，那使用饅頭機制作戧面饅頭和手工制作戧面饅頭有什么區(qū)別。

       其實手工制作戧面饅頭比較簡單，只需通過一層干面粉進行隔層，然后通過手部力量不斷柔壓，然后形成一個饅頭的形狀，在把搓好的饅頭放入醒發(fā)箱或恒溫的地方進行醒制，醒制完成以后就是蒸制，在蒸制過程并沒有什么技巧可言，然后就是成品饅頭的出鍋。

       如果使用饅頭機制作戧面饅頭，并沒有想象中那么簡單，就以三好饅頭機機為例，如果想使用饅頭機做好戧面饅頭，不單要具備三好饅頭機，還要配備和面機和揉面機設備，為什么這么講那，剛才給老鐵梳理過戧面饅頭的制作方法。

       戧面饅頭的制作工藝和手法以及饅頭機雙輪的設計，都有直接的關(guān)系，所以說，想做好戧面饅頭不單單要具備一臺好的饅頭機設備，對于和面和揉面工序也同樣重要，戧面饅頭起不起層關(guān)鍵在于和面和饅頭出品，老鐵也可以理解為三好和面機和饅頭機這兩塊。

       就是同樣一種工藝，如果方法不對或機器不同，就會產(chǎn)生不同的制作效果，三好這樣講，并非是強烈推薦或推銷的成分，由于戧面饅頭的特殊性，機器和戧面饅頭的工藝進行結(jié)合才能更好的產(chǎn)出，這個和設備的間隙和原理是直接掛鉤的。

       在這里為老鐵在分享一個小技巧，這也是很多老鐵問三好的問題，饅頭機分為方形和圓形，就以圓形饅頭機為例，雖然不同廠家的機器比較雷同，但是確實讓人難以分辨之間的區(qū)別，無論是圖片還是視頻，看著都一樣。

       其實老鐵有這樣的疑問，事實確實如此，而且外表基本上如出一轍，但是之間確實有不同之處，而且之間的差異非常大，今天三好就簡單給老鐵分享三個點僅供參考，就以三好饅頭機為例，三好饅頭機進料口和面棍間隙及供面軸的設計，和它品類的機器存在較大的差異。

       這也是三好饅頭機可以做戧面饅頭的主要因素，當然，三好并非說別人的機器做不了，這是三好結(jié)合自己經(jīng)驗和實踐，進行改良過后的機型，三好認為，這樣更加符合三好戧面饅頭制作工藝和方法，三好始終相信，只有機械于手工結(jié)合，才能讓傳統(tǒng)行業(yè)閃閃發(fā)光。

       這也是三好一直堅持不變的初心，對于戧面饅頭的制作方法和工藝，并沒有想象中那么繁瑣，但是如果使用饅頭機制作戧面饅頭卻恰恰相反，希望每一位老鐵都能制作出稱心如意的戧面大饅頭，如果屏幕前的老鐵對于戧面饅頭有什么疑問，可以一起交流探討。