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為什么我的饅頭機做的饅頭不起層?

2023-03-19

山東饅頭之鄉(xiāng)

       說起饅頭我相信很多老鐵都會想起山東大饅頭,不錯,山東不單單是種植小麥之鄉(xiāng),更具有饅頭之鄉(xiāng)美譽,就以戧面饅頭為例,山東戧面饅頭也在國內(nèi)名聲四起,就在昨天,有一位老鐵私信三好,這位老鐵來自廣東,之前一直做小吃行業(yè),雖然從來沒有做過饅頭,但是對于饅頭卻情有獨鐘。

       這時老鐵就問三好會不會做戧面饅頭,這時三好就給老鐵進行細致的講解,戧面饅頭應該怎么做,以及怎么形成,這時老鐵突然問三好一個問題,天津人也愛吃戧面饅頭嗎?這時三好如實回答到,還算可以,饅頭畢竟是主食,隨著食客口味的提升,戧面不單單局限于山東。

天津饅頭機

       這時老鐵又問三好一個問題,您不是天津人吧,聽著沒有天津味,不錯,三好確實不是天津人,家鄉(xiāng)就是山東,所以對于饅頭也是具有深刻的理解和認識,三好打小就接觸面食,對于面食的理解更是耳聽目染,這時老鐵講到,怪不得那,我說怎么一講你全知道那。

三好戧面饅頭機

       其實戧面饅頭在山東只是一個品類,并不能全面概括,當然,并非山東所以地區(qū)都會做戧面饅頭,這個和區(qū)域還是有一定關(guān)系的。這時老鐵就針對三好饅頭機進行了解,老鐵問道,那使用饅頭機制作戧面饅頭和手工制作戧面饅頭有什么區(qū)別。

手工制作饅頭方法

       其實手工制作戧面饅頭比較簡單,只需通過一層干面粉進行隔層,然后通過手部力量不斷柔壓,然后形成一個饅頭的形狀,在把搓好的饅頭放入醒發(fā)箱或恒溫的地方進行醒制,醒制完成以后就是蒸制,在蒸制過程并沒有什么技巧可言,然后就是成品饅頭的出鍋。

三好饅頭機

       如果使用饅頭機制作戧面饅頭,并沒有想象中那么簡單,就以三好饅頭機機為例,如果想使用饅頭機做好戧面饅頭,不單要具備三好饅頭機,還要配備和面機和揉面機設備,為什么這么講那,剛才給老鐵梳理過戧面饅頭的制作方法。

三好饅頭機制作方法

       戧面饅頭的制作工藝和手法以及饅頭機雙輪的設計,都有直接的關(guān)系,所以說,想做好戧面饅頭不單單要具備一臺好的饅頭機設備,對于和面和揉面工序也同樣重要,戧面饅頭起不起層關(guān)鍵在于和面和饅頭出品,老鐵也可以理解為三好和面機和饅頭機這兩塊。

       就是同樣一種工藝,如果方法不對或機器不同,就會產(chǎn)生不同的制作效果,三好這樣講,并非是強烈推薦或推銷的成分,由于戧面饅頭的特殊性,機器和戧面饅頭的工藝進行結(jié)合才能更好的產(chǎn)出,這個和設備的間隙和原理是直接掛鉤的。

方形饅頭機

       在這里為老鐵在分享一個小技巧,這也是很多老鐵問三好的問題,饅頭機分為方形和圓形,就以圓形饅頭機為例,雖然不同廠家的機器比較雷同,但是確實讓人難以分辨之間的區(qū)別,無論是圖片還是視頻,看著都一樣。

       其實老鐵有這樣的疑問,事實確實如此,而且外表基本上如出一轍,但是之間確實有不同之處,而且之間的差異非常大,今天三好就簡單給老鐵分享三個點僅供參考,就以三好饅頭機為例,三好饅頭機進料口和面棍間隙及供面軸的設計,和它品類的機器存在較大的差異。

饅頭機制作戧面饅頭方法

       這也是三好饅頭機可以做戧面饅頭的主要因素,當然,三好并非說別人的機器做不了,這是三好結(jié)合自己經(jīng)驗和實踐,進行改良過后的機型,三好認為,這樣更加符合三好戧面饅頭制作工藝和方法,三好始終相信,只有機械于手工結(jié)合,才能讓傳統(tǒng)行業(yè)閃閃發(fā)光。

戧面饅頭機

       這也是三好一直堅持不變的初心,對于戧面饅頭的制作方法和工藝,并沒有想象中那么繁瑣,但是如果使用饅頭機制作戧面饅頭卻恰恰相反,希望每一位老鐵都能制作出稱心如意的戧面大饅頭,如果屏幕前的老鐵對于戧面饅頭有什么疑問,可以一起交流探討。


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