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       隨著機械化設(shè)備的到來，很多老鐵都在使用餃子機包餃子，從起初抵觸、到當下愛不釋手，通過一番曲折之后，無論是創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者，對于餃子機設(shè)備的認可和歡迎度都高于往年，所以很多老鐵對于仿手工餃子機包制成型效果非常認可，無論是形狀還是餡料多少，都可實現(xiàn)自有調(diào)整，這也是餃子機小巧靈活的優(yōu)點。

       雖然有了餃子機替手工包餃子，無論是檔口還是餐廳及速凍加工廠，都會面臨一個問題，那就是餃子速凍問題，這幾天我也收到很多老鐵的咨詢，為什么包的餃子一凍就裂，有的甚至說，速凍完不裂，但是正常儲存后餃子就會發(fā)生干裂的現(xiàn)象。

       這個問題一直也糾纏著三好，其實三好主要的精力在于研發(fā)和制造方面，竟然老鐵有需求，三好責無旁貸，通過一次次的測試和速凍加工廠探討，得出很多建議和方法，但是有些方法是不可取的，有一個加工廠給三好提供一個配方，需要加很多添加劑，雖然能解決餃子防凍裂，但是解決不了餃子過檢問題，在這個問題上，三好也是取百家之長，通過不斷測試和分析，得出一個簡單有效的方法。

       其實餃子凍裂的問題，根源在于面皮收縮性，所以我們要先解決餃子面皮方面的問題，首先從和面就要改變以往的手法，三好餃子機建議老鐵在和面時，以一斤面粉為例：1克鹽、1克堿、2克油，無需添加其它添加劑和防腐劑，使用這個方法做出來的餃子也不用但是過檢等問題。

       雖然配方很簡單，但是沒有一次次的嘗試和測試，是沒有辦法達到一個理想的狀態(tài)，在此衷心的感謝老鐵給三好的建議和幫助，只要掌握以上方法，不單能做出漂亮的餃子，還能在加工投產(chǎn)過程中，實現(xiàn)量產(chǎn)和規(guī)范化。

       對于餃子機包制成型方面，三好餃子機建議把末端的刻度手柄調(diào)至3.5，這個刻度更加適合速凍餃子加工投產(chǎn)，如果老鐵對于速凍餃子有什么問題，歡迎評論區(qū)留言和探討，讓我們相互學習、共同提升！